U Pušćinama, u srcu Međimurja, domaćica Mirjana Hržin već desetljećima njeguje običaj pripreme jela koje je postalo sinonim za međimursku kuhinju – štrukli. Članica je Udruge žena Pušćine i poznata među sumještanima po tome da joj izrada tijesta ide „od ruke“. Dok mnogi razbijaju glavu kako dobiti savršeno podatno tijesto, Mirjani to ne predstavlja nikakav problem. Za nju, štrukli nisu samo hrana, već i simbol topline doma, okupljanja obitelji i nedjeljnog ručka bez kojeg se ne može.
– Prve štrukle napravila sam prije četrdeset godina, a sve me tome podučila mama. Od tada do danas u mojoj se kuhinji najviše jedu slani štrukli, najčešće od sira i zelja. Uz njih često pripremam i domaće klipiće – prisjeća se Mirjana.
RECEPT ZA TIJESTO KOJE UVIJEK USPIJE
Ono što mnogima zadaje glavobolje, Mirjani je najdraži dio posla – priprema tijesta. – Moj je recept jednostavan i uvijek uspije. Treba vam kilogram brašna za dizana tijesta, jedno jaje, dva decilitra ulja, malo soli i pola litre mlake vode. Sve se dobro zamijesi, a tijesto ostavim da odstoji dva do tri sata. Kad se pojave mjehurići, to je znak da je tijesto dobro – otkriva domaćica.
No, Mirjana ima i poseban savjet za sve koji žele da im tijesto bude savršeno rastezljivo. – Kod valjanja obavezno premažem tijesto svinjskom masti i pustim deset minuta da odstoji. Tako se ne puca i lakše se razvlači prstima – naglašava.
NADJEVI KOJE OBITELJ NAJVIŠE VOLI
Kad je riječ o nadjevima, Mirjana je vjerna tradiciji. Najčešće priprema štrukle od svježeg sira ili zelja. – Danas sam se baš i naribala zelja, ali vrijedilo je. Volim štrukle dobro začiniti jer tada okus najviše dolazi do izražaja. Najdraži su mi upravo oni od zelja – priznaje kroz osmijeh.
Za pečenje ima svoj ustaljeni ritam – štrukle stavlja u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i peče ih oko 45 minuta. – Nikada ne koristim lisnato tijesto. Radim po svome i znam da je to provjereno i dobro – kaže Mirjana.
NEDJELJNI STOL NEZAMISLIV BEZ ŠTRUKLI
Za obitelj Hržin štrukli nisu samo jelo, već i uspomena. – Tako sam odgajana i tako učim i svoje ukućane. Nijedna nedjelja ne prođe bez štrukli, oni su jednostavno tradicija – govori Mirjana.
Štrukli je vraćaju u djetinjstvo i podsjećaju je na mladost kada je učila prve korake u kuhinji. Upravo zato ustraje u tome da se domaća receptura prenosi s generacije na generaciju.
LJUBAV PREMA DOMAĆOJ MEĐIMURSKOJ KUHINJI
Osim štrukli, Mirjana rado priprema i druga tradicionalna međimurska jela. – Volim kuhati ono što se jelo i nekada. Bilo da su to jela na žlicu ili mesna jela, kod mene mesa nikada ne nedostaje – priznaje kroz smijeh.
Ovoga puta u pripremi joj se pridružila i Danica Novak, predsjednica Už Pušćine, koja s Mirjanom dijeli jednaku strast prema domaćoj kuhinji i vrijednostima koje štrukli nose. Zajedno dokazuju da se ljubav prema domaćoj hrani najbolje osjeti onda kada se prenosi s ljubavlju.
